Kalfsvlees braden

Haal het kalfsvlees een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verhit een braadpan op hoog vuur, voeg olie en boter toe en laat de boter uitbruisen.

Leg het kalfsvlees in de pan. Gebruik een vleestang om het vlees niet lek te prikken. Bak het in 3-4 minuten rondom goudbruin. Zet het vuur laag, plaats de deksel schuin op de pan en braad het vlees in ongeveer 60 minuten tot een kerntemperatuur van 54°C, terwijl je het vlees 3-4 keer omdraait. Haal het vlees uit de pan, laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en serveer.