Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas.
Kalfszwezerik in een jasje van Parmezaanse kaas is een verfijnd gerecht waarin de zachte, romige textuur van de zwezerik perfect samensmelt met de krokant gebakken Parmezaanse kaas.
Ingredients
- 400 gram kalfszwezerik hart
- 2 deciliter water
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- 1 citroen in schijven gesneden
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel boter
- 4 eieren
- 1 teentje knoflook geperst
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- zout en peper uit de molen
Instructions
- Leg de zwezeriken in water met zout zodat het eventuele nog aanwezige bloed eruit kan trekken.
- Breng schoon water met fijngesneden ui, schijven citroen en zout en peper tegen de kook aan (80-90°C) en gaar hierin de zwezeriken in ca. 20 minuten.
- Laat de zwezeriken in het vocht afkoelen en verwijder dan het vet en de vliezen.
- Klop de eieren los en vermeng deze met de knoflook, Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie.
- Breng met zout en peper op smaak en laat het beslag 15 minuten rusten.
- Snijd de zwezeriken in plakken van 1 cm dik, bestrooi ze met zout, peper en bloem en klop daarna het overtollige bloem eraf.
- Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag, haal de stukken zwezerik door het ei/kaasbeslag en bak deze als een spiegelei aan beide kanten lichtbruin en krokant.
- Lekker met verse rode paprikasaus, broccoli en risotto.
